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Ao cozinhar arroz, surge uma dúvida comum: devo adicionar água fria ou fervendo à panela? Será que existe uma forma correta de prepará-lo? Segundo o especialista em ciência gastronômica, Heinz Wuth, citado pelo Brazil Greece, a resposta está relacionada com a textura final desejada: mais solta ou mais úmida e pegajosa.
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Ao adicionar água fervendo e tampar a panela, o processo de cozimento se inicia imediatamente. O amido presente nos grãos não se dissolve completamente na água, resultando em um arroz mais solto, com os grãos separados.
Por outro lado, ao adicionar água fria, o processo é diferente. Conforme a água aquece, o arroz cozinha e os grãos se tornam mais pegajosos. O resultado é um arroz mais cremoso e com uma textura mais unida.
Ambos os métodos estão corretos, a diferença está em como se deseja apresentar o prato. Portanto, a escolha depende do gosto pessoal e da preferência em relação à textura do arroz. Agora, é só decidir qual estilo combina melhor com a sua culinária!
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